Deze, in 30 minuten gemaakte, curry kan ook als bijgerecht gegeten worden.

450 gram dopertwen (diepvries en laten ontdooien)

350 à 400 gram zoete aardappel in gelijkmatige stukjes

300 ml kokosmelk (meer mag ook)

1 rode ui, fijngesneden

2 sjalotten, fijngesneden

5 gemalen kemiri noten

1 eetlepel olie

1 eetlepel geraspte verse gember – 4 tenen knoflook, fijngehakt – 1 ½  theelepel Engelse kerrie

1 ½ theelepel laos – 1 theelepel gemalen koriander – ½ theelepel chilipoeder – Zout en peper

Gemalen kokos voor garnering

Fruit de ui en sjalot in de olie zachtjes totdat het glazig ziet, Voeg de knoflook toe en fruit dit even mee. Voeg alle kruiden en specerijen toe en laat het een minuut of twee zachtjes meebakken. Voeg de kokosmelk, een scheutje kokend water, de zoete aardappel en de kemiri-noten toe. Laat het 12 minuten met deksel zachtjes stoven.  Kijk na 12 minuten of de zoete aardappel bijna gaar is  en voeg dan de ontdooide doperwten toe. Laat het geheel even goed doorwarmen en serveer met  gemalen kokos. Lekker met Naan brood maar ook met quinoa of zilvervliesrijst